您当前的位置: 首页 > 时尚名流 >> 时装周 >> 正文

土匪猪肝做法步骤

2019-03-26 03:29:37

猪肝含有人体所需微量元素钙铁锌硒......同时蛋白质和维生素A的含量也很高,营养价值丰富。土匪猪肝是地道的湘菜,据说这道菜还有大画师张大千有关。

猪肝含有人体所需微量元素钙铁锌硒......同时蛋白质和维生素A的含量也很高,营养价值丰富。土匪猪肝是地道的湘菜,据说这道菜还有大画师张大千有关。一起和来了解土匪猪肝的故事吧。

菜名由来:相传书画大师张大千年轻时曾被土匪绑票,因写得一手好字而被留在山寨中当师爷。山寨中的厨师也是被抓上来的,跟张大千混熟后慢慢地将一身好厨艺都教给了张大千。成名后的张大千自称有三绝,书画其次,做菜居首,他曾说: 以艺事而论,我善烹调,更在画艺之上。 深谙烹调之道的大千先生独创的 大风堂菜 为人称颂至今。

大千先生嗜麻辣喜醇香,口味颇重,他很喜欢吃湘西的土匪猪肝。土匪猪肝虽名为土匪,其实所谓的土匪鸡、土匪鸭、土匪猪肝等土匪菜,只是形容其肉厚块大,分量足,口味咸辣爽口,酣畅淋漓,有土匪般的率性感觉。张大千先生喜食猪肝,他的 蒸肝膏 颇为独到。川菜大师罗国荣有三道 汤菜 被称为绝品:开水白菜、竹笋肝膏汤和鸡皮冬笋汤, 竹笋肝膏汤的制法就是借鉴于 蒸肝膏 的做法

制作方法:

主料:猪肝(250克)、辣椒(5根)

辅料:酱油(10克)、白酒(3克)、麻油(2克)、生粉(5克)、菜籽油(75克)、生姜(20克)、大蒜(20克)、精盐(2克)、红辣椒(2根)、干辣椒(2根)

做法

1.生姜、大蒜切小块,干辣椒切小段,青椒、红椒切滚刀

土匪猪肝做法步骤

。猪肝先切成5厘米左右的长条,再切成5毫米厚的片。在清水中加入少许白醋,将猪肝浸泡一会儿以去除毒素。

2.将猪肝沥干水分,加入酱油、白酒、麻油、生粉抓匀。

3.大火热锅,菜籽油烧热后,加入生姜、大蒜和干辣椒段炒香。

4.加入青红辣椒略炒,加盐炒匀。

5.加入猪肝片快速翻炒。

6.表面开始发白时起锅装盘。

烹饪技巧

1、猪肝不宜切得太薄,厚一点炒出来会嫩一些。

2、猪肝片炒至表面发白就要起锅,因为菜籽油油温较高,起锅后肝片还会继续熟成,熟嫩度刚好。炒至全熟起锅,肝片会变老。

婴儿高烧39度处理方法
血瘀会不会痛经
十个月宝宝止咳小妙招
推荐阅读
图文聚焦