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这样做延长蔬菜保质期如何延长蔬菜的保质期

2020-05-20 18:17:19

【导读】:以往老一辈的人由于生活较清贫,所以总是将当季盛产的蔬菜以日晒的方法,晒成菜干储存起来,靠着婆婆妈妈多元的料理手法,让这些菜干得以有新的味道。

干燥蔬菜的作用

但是靠日晒的方法,首先要斟酌天候的问题,是否是能够有足够的日晒日,再加上都市的空气污染严重,有卫生的疑虑,而且上班族可能没那么多时间,因此用蔬果干燥机来取代传统的日晒,不但带来更多的便利性、食材在制作过程中也比较干净。

说到干燥蔬菜,它不像水果富含甜味及水份,不是每样蔬菜都适合拿来干燥。某些蔬菜烘干后会失去风味,尤其是绿色新鲜蔬菜,建议还是还是儘量吃新鲜的好。但有些蔬菜,比如番茄、胡萝卜、香菇、洋菇、山药、牛蒡 ……,烘干以后反而让塬本的味道浓缩,加入汤品或菜餚,会有不同的风味。

挑选食材

选择新鲜口干爽脆的蔬菜来制作干燥蔬菜,像根茎类的蔬菜就很适合。和水果一样,要儘量挑选当季成熟的蔬菜,如果可以选择有机的蔬菜更好,尽快进行干燥,以减少营养的流失。

准备

蔬菜要完全清洗,尤其是沾有泥土的外皮,应当刷洗干净、修剪或切片,并且先去掉枯黄的部份。根茎类蔬菜,比如:胡萝卜、牛蒡、山药…等,切片最好不要超过1公分,否则干燥时间较久。

干燥方法

将去皮(或不去皮)、洗净、切片的蔬菜放上干燥拖盘,儘量不要堆叠,让空气能在每片蔬菜间自由流动,有些较难干燥的食材,建议可在过程中翻面,或调整托盘的位置,蔬菜干燥的温度通常是135℉烘8~12小时。

干燥蔬菜小指南

以下的表格为平均参考的干燥时间,必须依照不同的变因来调剂,比如:食材切的厚薄、含水量、品种,都可能影响烘干时间,建议你可记录自己的经验,可以获得更准确的干燥时间和温度。

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