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热卖菜天池孜然豆腐

2020-03-23 20:23:53

豆腐的初加工:1、卤水豆腐3000克改刀成2厘米的方块,汆水待用。

2、锅入葱油100克烧至五成热,下入姜片、葱段各30克爆香,放辣妹子75克炒出香味,加鸡汤4000克,淋四合汁(味达美、东古一品鲜、美极鲜、厨邦酱油依照1:1:1:1的比例调制而成)50克、新疆孜然10克、十三香5克、家乐浓汤宝15克搅匀,投入香料包(花椒10克、小茴香、陈皮各6克、甘草、八角各3克),大火烧沸后下入豆腐块,待再次开锅后转小火焖制1小时。

走菜流程:锅入卤好的豆腐600克、原汤300克,大火煮1分钟,加新疆孜然5克翻匀,调入少量盐、味精,继续烧制1分钟,出锅装盘,加洋葱丝、香菜段点缀即成。

特色:

豆腐预制时先烧再焖,卤成蜂窝状,使其充份浸入汤汁的味道。走菜时,再加鸡汤和新疆孜然烧制,入味更足,口感更好。

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