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红烧肉的做法大全最正宗的做法

2020-05-21 18:48:49

第一种红烧肉的做法:

1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽);

2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)1勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应当在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时候肉变成了深红色;

3、加入盐适当、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了);

4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。

第二种红烧肉的做法:

红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人.

1.买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。

2.肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适当(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸!炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,2是可增加肉的香味(个人体验…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。

3.另起锅,倒油适当,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,全部放入,分量最少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,最少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太多。动作要快,不然糖会糊的。

4.熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了,惋惜俺没工夫熬),然后——上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就渐渐炖吧,最少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅,香~啊

第三种红烧肉的做法:

白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来,去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好!)

调料先准备好:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油

炒锅里放少量油,下白砂糖,炒糖色。

搪色炒成绩要立马下准备好的调料,下入肉块!(稍微一有冒泡的意思就要下东西了!)

随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒,色彩可以艳丽一些,口感也会丰富些

上好了色彩,就可以加水了,然后等水烧开~~~

水开后,将火放小炖着就可以了!(我个人经验是两小时)

等水剩不多了,放盐,大火收汁即可

第四种红烧肉的做法:

原料:猪肋条肉(五花肉)或后臀尖、老抽、、盐、白糖、绍兴黄酒、八角(即“大料”)、香葱适当(如不爱葱味可以不放)。

1)挂干净猪肉皮上的毛,洗净,切成4~5厘米见方的块(其实家庭自己吃,大小自己随便便可^_^);

2)锅中放水,稍多点(以一会开锅撇去面上的浮沫后仍能没过肉为好)。把肉放入(是冷水下锅),大火煮开后,撇干净血沫后倒入适当黄酒,把香葱洗净打成葱结也放入锅中,放入半个八角(江南一般不放香料。若你嫌不够,可以放一个)中火再煮10分钟后加入老抽(我比较喜欢用“海天”的草菇老抽,浓,容易挂色,颜色也正,不会发黑)、适当白糖,煮开后转小火煮1约1小时左右(如你喜欢吃更加酥烂的,可多煮些时候)

3)一小时后掀开锅盖会发现锅中的汤汁已少了很多,此时加入盐(注意量,一会收汁后会更咸点的)、鸡精(或味精yiQIg.cN)。盐为何现在才加呐,是由于若早加盐,肉质会变硬。若此时觉得色彩不够可以再加些老抽,总之此时是调味的最佳时机。里面的小葱结可以夹出扔掉,也可以保存,我就喜欢留在那里,等汁收干后,葱也相当美味^_^

4)转中火收汁儿,此时要不时用铲子翻动,以免粘锅,待每块肉都均匀挂上汁儿,汤汁基本干时关火装盘,撒上小葱碎或香菜叶做点缀即可上桌。

浓香扑鼻,酥烂适中,肥而不腻,

第五种红烧肉的做法:

材料:

带皮五花肉1块老抽2汤勺料酒2汤匙白糖2汤勺大葱2段生姜2片八角2粒陈皮1块桂皮1块香叶2片清水少量盐少许

做法:

1、把肉洗净后放入锅中,倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉,把放凉后的猪肉切成小块

2、炒锅内倒入适当油烧热,放入猪肉翻炒5分钟,把油炒出来后盛出

3、把锅洗干净后放入2汤匙清水,水开后倒入白糖,当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下,然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟

4、把肉倒入沙锅(也可使用炒肉的铁锅),放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里,调入少量盐,盖上锅盖小火焖1个小时便可

贴心建议:

1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟,最美味的就是皮和肥肉

2、由于事前炒过的肉油被炒出来很多,所以做好的红烧肉一点都不腻味

3、由于猪皮非常容易粘锅,所以炒肉的时候最好选用不粘锅

4、我觉得用沙锅炖的菜很香,当然也可以用炒锅盖上盖焖或是用高压锅节约时间,如果用高压锅焖肉,排气后转最小火大约15分钟便可

第六种红烧肉的做法:

原料:五花肉500克,葱姜少许

调料:白糖5克,盐3克,老抽15ML

做法:

切成小块,加葱姜冷水下锅焯熟

取出冼净,锅内放少量油,肉下锅充分炸出油

下5克白糖,炒至上色,再下15ML老抽,盐3克,这时候的色彩可漂亮拉

将开始焯过肉的水别掉了,过滤可用

将焯过肉的水倒入锅里,再放入适当的水

中小火50分钟,这时锅里已经没有汁,仅剩下油和肉,这时的肉不油,肥瘦搭配非常的味美.

第七种红烧肉的做法

材料:猪五花肉500克;土豆两个;洋葱一个(主要是增加营养);香葱末;生姜1小块;干辣椒4个;花椒10粒;酱油;料酒;胡椒粉;白糖;盐;味精;

做法:将五花肉那斯下水煮个几分钟,去去腥腻味和血水后捞起,切成块状;土豆也切成块;洋葱鉴于营养的缘由,还是将它切成粗丝;生姜嘛,敲一下便可;葱自然是要切成段的啰!不过最好还是留一半挽成团待用;

锅中加底油烧至5成热,下花椒渐渐爆香,去除花椒粒;加入生姜、干辣椒爆一下;加入五花肉煸炒至肉色开始发金黄

加入酱油和糖提色,继续翻炒出香味

加入约800毫升的水和土豆块,和适当料酒、胡椒粉、盐、味精,焖煮二十分钟后;放入挽成团的香葱和洋葱

再大火旺烧至收汁便可。

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