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炼奶和炼乳一样吗

2020-03-26 23:44:46

喜欢吃炼乳吗,知道炼奶和炼乳一样吗,看看这篇文章的介绍就清楚了,非常好的一篇文章哟,这两款美食都是营养价值比较高的,并且文章还介绍了怎样装置加糖的炼乳,需要经过选材,灭菌,加糖,浓缩,冷却这些步骤才能做出来哟。

炼奶和炼乳一样吗

1、简介

是一样的东西。北京叫炼乳,广东叫炼奶,其他地方不祥。都是罐装浓缩牛奶,含糖很高,可以抹在面包上吃,也可用少许加些开水就成了一杯香甜可口的牛奶。炼乳是一种牛奶制品,用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料,它的特点是可储存较长时间。通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分,浓缩至原体积25%~40%左右的乳制品,再加入40%的蔗糖装罐制成的。炼乳太甜,必须加5-8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时,常常蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下落了一半。如果在炼乳中加入水,使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶,那末糖的含量又会偏高。

2、生产制作以加糖炼乳制作

1.选料

新鲜全脂乳或脱脂乳。

2.预热灭菌

在温度为80℃的条件下,预热10~15分钟灭菌。杀死原料乳中的细菌、酵母、霉菌及酶等对产品质量有害的微生物。预热也是满足真空浓缩进程的温度要求。

3.加糖

一般在浓缩前,先加入占源料乳15~16%的糖,要选择干燥、洁白、无异味的结晶蔗糖或优良的甜菜糖。如2 000毫升原料乳,可加0.32千克糖,也可以将浓度约为65%的蔗糖溶液(预先在87℃温度下灭菌),倒入行将浓缩结束的原料乳中,并充分搅拌,或吸入真空浓缩罐中。

4.浓缩

有条件的乡镇企业可利用盘管浓缩罐进行减压真空浓缩,可提高产品质量,其浓缩控制条件为45~60℃,真空度60~720毫米汞柱,加热蒸汽压力0.5~2千克/厘米2。如果家庭生产,可利用铝锅浓缩,火力越大越好,并不断地搅和,避免料乳结成薄皮粘锅底。待浓缩到40%左右时即停火。

5.冷却

加糖炼乳在浓缩后,不要开始就用低温冷却。要先将浓缩罐(铝锅)中已浓缩的炼乳倒出来,边搅拌边迅速冷却至28~30℃,并保持约1小时,然后进一步冷却至12~15℃。

6.装罐

用手工装罐的炼乳需静置12小时,待排出汽泡后再装罐。要特别注意卫生,避免手接触产品。装炼乳的罐或瓶要在90℃以上的温度下进行10分钟的蒸汽灭菌,也可装罐后用此法灭菌。

三、营养成分

炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸(维生素C)比奶粉多,其他成份,如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等,皆比奶粉少。炼乳并不是发酵制品,所以其营养成分不容易被人体消化和吸收[2] 。

卫生标准1 范围 (GB 13102—2010 )本标准规定了炼乳的卫生指标和检验方法和食品添加剂、生产过程、标识、包装、运输、储存的卫生要求。本标准适用于以牛(羊)乳、乳粉为原料制成的炼乳。

知道了炼奶和炼乳一样吗以后,大家可以多吃这款美食,其实都是同一种美食,只是不同地方的叫法不同罢了,北方人会叫炼乳,广东一带的人会叫炼奶,但是都是浓缩的牛奶,制作步骤文章也做了介绍,想要自己做的可以尝试

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