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咸鱼茄子煲做法

2020-05-19 17:33:29

咸鱼茄子煲很好吃的,由于我比较喜欢吃咸鱼所以常常做做,今天就给大家说说具体做法吧。

咸鱼茄子煲的特色:  咸鱼茄子煲是广东一道着名的菜式,其普及程度绝不亚于重庆的回锅肉。咸鱼为深海鱼类,由于独特的奇咸而得名,故多用其为辅料且量不能多,而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到,茄子吸收咸鱼的香味,软软糯糯,回味悠长,是广东人很受欢迎的一个菜式。

教您咸鱼茄子煲做法:  1、茄子去皮或不去皮,切掉蒂头,切长条或片状,用盐水浸泡;咸鱼放凉水中泡去部份咸味,并浸软,洗刷干净鱼皮表面上的沙粒,斩成小粒或小块。

2、茄片捞出,沥干水。烧热锅,下油,加热后,小火将咸鱼粒炸至香酥,捞出。继续将油烧至约六七成,投入茄片炸几分钟,炸透至熟,倒起沥去油份。不想用太多油的话,可以放少一点油,渐渐将茄子煸软,盛出。

3、利用锅内余油,下蒜茸、红椒粒爆香,接着下茄子,咸鱼粒,加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻,调入少量生粉,滴醋,加麻油,转盛入砂锅里,加热至滚,约3分钟,撒葱花,加盖上桌即可。

温馨提示:  1、茄子属吸物,直接油炸会吸油过多,给茄条沾上一层生粉锁住外层,可避免茄条吸油过量,而且炸后用厨房纸吸干余油,可防止成菜过于油腻。

2、咸鱼用清水泡软,可洗去表层多余的盐分,避免入菜会过咸;咸鱼切丁后应过一下油,炒至干身且香气4溢再用来入菜。

3、茄条与咸鱼同炒后,加入清鸡汤一同焖煮,可使茄条更加入味,且风味绝佳。

4、沾上生粉的茄条油炸时易粘连,不宜一次炸太多,应一边炸一边将粘连的茄条分开,炸至茄条变软便可。

吃出健康:  茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,避免小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有下降胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助医治作用。

美食忌讳:  茄子(紫皮、长):茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。

西红柿与咸鱼相克,同食易产生致癌物。

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